一说起河豚，普通中国消费者都（dōu）知道它有毒，被禁（jìn）卖（mài）禁吃（chī）。

　　但近年来去日本（běn）游玩（wán）的中国食客发现，日本（běn）可以吃（chī）河豚，比（bǐ）如河豚刺身（shēn）就很受欢（huān）迎。日本人是如何处理（lǐ）这个有毒的食材呢？

　　△河（hé）豚鱼

　　河（hé）豚，外形呆萌，但其血液和内脏都有轻易置人（rén）于死地的毒素。

　　古（gǔ）时中国江南地区，有每年清明前后开始（shǐ）食用河豚的习惯。现在（zài），在国（guó）内，河豚仍然是被禁售禁吃的（de）水产品。

　　直到（dào）今年四月，国家农业部（bù）、卫计（jì）委和食药监（jiān）局联合发（fā）文（wén）的《关于有条件放开养殖河鲀生产经营（yíng）的通（tōng）知》出台，让河豚（tún）养殖者（zhě）和餐饮业者看（kàn）到了一丝希望。

　　在日本（běn），每年10月至（zhì）次年（nián）4月都是（shì）河（hé）豚（tún）上市的时间。日本人把河豚做成鲜爽的刺身，不少中国食客（kè）去日本（běn）都会特意吃。

　　《本草纲（gāng）目》中（zhōng）记载（zǎi）过河豚

　　河豚是栖息在温（wēn）带及亚热带（dài）近海低层的（de）鱼类，学名是“河（hé）鲀（tún）”，有传闻称河（hé）豚因（yīn）捕获（huò）出水时，会发（fā）出类似猪叫声（shēng）的唧唧声而得名。

　　河豚最为（wéi）大众所熟知的事情有两点，其一是遇到危险或（huò）刺激时，全身会充（chōng）气膨（péng）胀数倍用（yòng）于自卫，宛（wǎn）若一只气球；其二（èr），便（biàn）是河豚的血液和内（nèi）脏大多含有毒性极（jí）强的毒（dú）素。

　　△河豚鱼受刺激会膨胀

　　早在（zài）3000年前，中国（guó）就曾出现过（guò）食用河豚的记载。据《山海经·北山经》记载，距今4000多年前的大禹治水时代（dài），长江下游沿岸的（de）人们就品尝过（guò）河豚了。2000多（duō）年前的（de）春（chūn）秋战国时（shí）期（qī），吴（wú）越一代盛产河（hé）豚，河（hé）豚鱼肝被称之（zhī）为“西施肝”，河豚（tún）鱼精（jīng）巢被称（chēng）之为“西施乳”。

　　明代医（yī）药学家（jiā）李时珍在（zài）《本草纲目》中也提到，河豚鱼（yú）名“铈鱼”，吴（wú）人（rén）说它（tā）的血有（yǒu）毒，肝（gān）脏吃（chī）下（xià）去舌头就发麻，鱼子吃下去肚子发胀（zhàng），眼睛吃下去就看不见东西了。

　　河豚被（bèi）叫做“巴（bā）鱼（yú）”悄悄地（dì）卖

　　1990年，国（guó）家（jiā）卫生部发布施行的《水产品卫（wèi）生管理办法》中的第（dì）三条（tiáo）有明（míng）确规（guī）定：“河鲀（tún）鱼有剧毒，不得流入（rù）市场。”但从2010年开始，国家卫生部、农业部（bù）先后发文，似（sì）有对河豚的养殖和经营（yíng）松（sōng）绑（bǎng）的迹象，不过（guò），是否真的放开，目（mù）前（qián）仍在（zài）讨论种。

　　红餐网记者在（zài）广州（zhōu）某酒家看（kàn）到，该酒家的菜（cài）单上并没（méi）有与河豚相（xiàng）关的菜（cài）品，但当酒家领班带（dài）着（zhe）记者去海鲜区（qū）挑选海鲜时（shí），特意介绍（shào）了（le）一种（zhǒng）“巴鱼（yú）”。

　　△国内部分餐厅将河豚鱼（yú）以（yǐ）“巴鱼”的名义出售

　　记者查看“巴鱼”，分明（míng）与河豚长得一模（mó）一样，于是向（xiàng）领班询问，领班（bān）大方承认，并称“巴鱼”卖（mài）得（dé）很好。

　　餐厅偷偷地卖、食客偷偷地吃，这种情况（kuàng）在广州多家主营海鲜菜品的（de）酒楼都有出现（xiàn），不（bú）少（shǎo）餐（cān）厅都用“巴鱼”或“气泡（pào）鱼”等（děng）名字代替河豚，来规避（bì）政府有（yǒu）关监（jiān）管部门（mén）的检查。

　　日本：河（hé）豚（tún）刺身受欢（huān）迎

　　在邻国日本，早在平安时期（公元795年（nián）至1192年）就有记载（zǎi）有吃河豚的历史。到了近代，因为经常出现有人食用河（hé）豚中毒的情况（kuàng），政府下令禁（jìn）止食用河豚（tún），一旦被发现，还（hái）要没收全部（bù）财产。

　　有（yǒu）传（chuán）闻（wén）称，日本人吃河豚禁令（lìng）的打（dǎ）破，是因为近代（dài）政治家伊藤（téng）博文。某次，伊藤博文偶（ǒu）然吃到了河豚，发现其味道（dào）特别鲜美，于是在（zài）山口县（xiàn）首先解除了吃（chī）河（hé）豚（tún）的禁（jìn）令。

　　△日（rì）本（běn）现在（zài）仍有河豚鱼（yú）雕（diāo）像

　　现在，随着养殖技术和（hé）烹（pēng）饪（rèn）技术的提高（gāo），日本各地都开（kāi）始科学地吃起了河豚，河豚（tún）逐渐（jiàn）成为日本（běn）人日常饮食（shí）的一部（bù）分。

　　最近两年，去日（rì）本游玩的人越来越多，在日本能（néng）够公开出售（shòu）的河（hé）豚刺（cì）身，一（yī）下子变得火热。河豚在国（guó）内（nèi）一直（zhí）被（bèi）禁（jìn）售禁吃，能在日本吃河豚的吃货们，迅速（sù）觉得（dé）自己（jǐ）“勇敢”，有可晒（shài）的资（zī）本（běn），“吃（chī）河豚（tún）刺身（shēn）”迅速（sù）占（zhàn）领（lǐng）朋（péng）友圈。

　　△到日本吃河豚鱼（yú）一度非常时（shí）髦

　　在（zài）日本烹饪河豚厨师必须经过（guò）严格培训并取得（dé）国家认可的执业资格证（zhèng），烹（pēng）饪河豚（tún）的料理（lǐ）师不仅要（yào）拥有两年以（yǐ）上的加工经历，还要到政府开办（bàn）的（de）学校进一步（bù）深造，学习专业理论知识（shí）和实际操作（zuò）规（guī）程。

　　日韩（hán）两（liǎng）地如何做河豚鱼（yú）

　　1.河豚（tún）刺身

　　河豚做成（chéng）刺身（shēn）的（de）方式最为常（cháng）见（jiàn）。因为（wéi）河豚的（de）鱼肉没有刺，且肉（ròu）质优良，非常适合制作刺身。

　　厨师将处（chù）理好的河豚鱼（yú）肉，精致地处理片成一片片晶（jīng）莹剔透的薄片，每一片不仅不（bú）能断，薄度还要能够（gòu）透（tòu）光。河豚肉软硬（yìng）适中（zhōng），很有韧劲（jìn），并没有什么特殊（shū）的（de）异味，鱼皮部分会（huì）比较弹牙（yá），嚼劲十足。

　　除了（le）处理（lǐ）鱼肉外，河豚（tún）的摆（bǎi）盘（pán）在日本也是极其重要的。讲究的餐馆会（huì）把（bǎ）河豚（tún）鱼片摆成仙（xiān）鹤和菊花等特（tè）别的图案（àn），给（gěi）顾客营造不一样的（de）美妙（miào）观感。

　　2.河豚火锅（guō）

　　河豚做火锅，不仅是（shì）鱼肉和鱼皮，连鱼骨（gǔ）和一些无毒或去（qù）毒（dú）的内脏也可使用。

　　将处理好的鱼肉和内脏（zāng）切成（chéng）2、3厘米的小（xiǎo）块，和豆（dòu）腐、萝卜和日（rì）常蔬菜（cài）煮（zhǔ）后涮食。

　　吃完（wán）河豚鱼（yú）火锅的汤也有妙用（yòng），加入海苔、鸡蛋和米饭煮成的粥，原汤化原食，同样很（hěn）受欢（huān）迎。

　　3.河豚萝卜丝汤

　　这（zhè）道菜比较常见，可以（yǐ）将河豚的鲜味提升（shēng）到一个新的层次。

　　选（xuǎn）取（qǔ）处理好的河豚鱼，不需要将鱼身切断，保持（chí）鱼（yú）的原型（xíng）。

　　起（qǐ）锅放入大豆油烧至五成熟，放入河豚鱼稍煎，加（jiā）入适量开（kāi）水、调料煮20分钟。

　　将河（hé）豚（tún）移入砂（shā）锅，放（fàng）进白萝卜（bo）丝，再熟10分钟，汤变（biàn）成奶（nǎi）白（bái）色（sè）即（jí）可上桌。

　　提醒

　　目前，在国内，河豚仍（réng）然是禁售禁吃的。今年（nián）已（yǐ）有多起因食（shí）用河鲀鱼而（ér）中毒的事件，大多（duō）数（shù）中毒的（de）食客，多为自己购买或制作的河豚（tún）吃下后中毒，而且多数人（rén）在购买（mǎi）前（qián）并不认识（shí）河鲀鱼（yú），制作时也（yě）缺（quē）乏专业的河鲀鱼制作（zuò）技巧。

　　所（suǒ）以，对待河豚，仍要小心谨慎。