河豚解禁（jìn）回归百（bǎi）姓（xìng）餐桌，你敢吃吗？

　　河豚自（zì）古就是美（měi）味，但因为其血（xuè）液和内脏含有能够置人于死地的毒素，烹（pēng）饪过程中稍有不慎，进（jìn）食后就会丧命，所以又有“拼死吃河（hé）豚（tún）”的（de）说法。

　　1990年，原卫生部发布施行的（de）《水产品卫生管（guǎn）理（lǐ）办法（fǎ）》明确规（guī）定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。2010年，此“办法”被废止，但有关管理（lǐ）部门（mén）仍坚持禁止（zhǐ）销售河豚。

　　上个月，农业部、国家卫计委和国（guó）家食药监总局三部委发（fā）布（bù）《关于有条件放（fàng）开养殖河鲀生产经（jīng）营的通知》，对上市品种有严格规定：“此次并非全面市场（chǎng）开放，而是（shì）严格（gé）限（xiàn）制（zhì）品种，即红鳍东（dōng）方（fāng）豚和暗纹东方豚。”同时规定，“禁（jìn）止（zhǐ）销售野生河豚，禁止销（xiāo）售养殖河豚活（huó）鱼，禁（jìn）止销售未经加工的养殖河豚整鱼”。

　　哪些河豚可以销售？

　　红鳍（qí）东（dōng）方鲀和暗纹东方鲀。

　　中国水（shuǐ）产流（liú）通与加工协会常务（wù）副会（huì）长崔和介绍，经过20多年（nián）探索和研究，积累（lèi）了（le）两个品种，即红（hóng）鳍东方鲀和暗纹东方鲀（tún），毒性含量明显降（jiàng）低，达到无毒级，并且经过无（wú）毒（dú）加工（gōng）处理，可以（yǐ）安全（quán）食用。这两个品种（zhǒng）人工养殖（zhí）时间最长，控毒（dú）养殖技术和出口内销市场最为成（chéng）熟。

　　上（shàng）市后价格会不会很（hěn）高？

　　批发（fā）价预计（jì）在20~80元/斤。

　　据了解，红鳍东（dōng）方豚、暗（àn）纹东方豚（tún）作为国内出口（kǒu）量最大的两个品种，在日本（běn）、韩国（guó）市场具（jù）有非常高的占（zhàn）有率，如红鳍（qí）东（dōng）方豚在（zài）日本市（shì）场（chǎng）达（dá）到（dào）20美元（yuán）/公（gōng）斤。但业（yè）内专家预计（jì），国内（nèi）市场开闸后价格降（jiàng）进一步拉低。

　　哪些企业可以养河（hé）豚？

　　不是任何一家（jiā）企业都可以养殖（zhí）河豚、加工河豚的，必须通过（guò）由（yóu）中（zhōng）国（guó）渔业协会和中国（guó）水产（chǎn）流通与加工协会（huì）组织的专家考核后，并（bìng）在（zài）农业部进（jìn）行备案公示，才能获（huò）得生产经营许可（kě）。

　　哪里可以（yǐ）买到河豚？

　　养（yǎng）殖（zhí）河豚只（zhī）有经过加工（gōng）企业按照一定步骤进行加工处理、包装后，明（míng）确标识和可追溯（sù）才能进入（rù）国内市场流（liú）通。这也意味着加工后的河豚（tún）产品（pǐn），面向前端的消费流通环节（jiē）并无太多限制。

　　河豚究（jiū）竟（jìng）有多（duō）好吃？

　　一般而言，鱼（yú）类死（sǐ）亡4-5小时内是最新鲜的，之后（hòu）肉质就（jiù）会僵硬，影响口感。而河（hé）豚不（bú）一样，它（tā）本（běn）来肉质紧实，死（sǐ）后24-36小时肉（ròu）质才会软化（huà）下（xià）来，这个（gè）时候食（shí）用是最好的（de），也是口感最滑（huá）嫩（nèn）的。

　　河豚烹饪，另（lìng）一种风格的鲜美

　　江南河（hé）豚（tún）独（dú）特的（de）风味，不仅仅在于河豚鱼肉的美味，还在于一些佐（zuǒ）味的辅料。这些辅料（liào），却是别处无法可比的。用（yòng）鲜笋、秧草佐味，河豚出（chū）人意料地鲜美（měi）。

　　说到河（hé）豚的辅料，苏轼的学生张（zhāng）耒（lěi）在《明（míng）道（dào）杂（zá）志》中（zhōng）也（yě）记载了长江（jiāng）一带人（rén）食河豚，“但用蒌蒿、荻笋即（jí）芦芽（yá）、菘菜三物”烹煮（zhǔ），认（rèn）为这三样与（yǔ）河豚（tún）最适宜（yí）搭配。

　　河豚最好吃的部位是什（shí）么（me）？

　　一白二皮三汤四肉

　　河豚最好吃（chī）的（de）“白子”，即河（hé）豚的精子；其次是河豚的皮，含（hán）有丰富的胶质，暖胃又美容；三是河豚汤（tāng），人（rén）间美味，鲜得掉眉毛；四才是河豚鱼（yú）的肉。所以下次（cì）千万不要盯着鱼肉（ròu）吃。

　　白汁河豚（tún）▲

　　河豚的烹制方法也（yě）多达十余种，包括凉拌河豚皮、椒盐河豚鳍、滑炒豚丝、红烧河豚、河豚烧竹笋（sǔn）、河（hé）豚烧秧草、白汁河豚等等。

　　不（bú）仅河豚的皮很有嚼劲，河豚的（de）肉生吃也是很富有弹性的，想要一口咬断是很难的（de）。所以，做（zuò）刺身的时候要（yào）尽量（liàng）地切到薄如（rú）宣纸，晶莹剔透。而这种刀功（gōng），不仅需（xū）要娴熟的刀法，还需要特（tè）殊的“河（hé）豚切刀”。

　　而河（hé）豚的（de）装盘方法也很有讲究，主（zhǔ）要分为（wéi）「鶴盛（shèng）り」、「菊盛り」、「孔雀（què）盛（shèng）り」、「牡（mǔ）丹盛り」四种。每一（yī）种都赏（shǎng）心悦目（mù），力（lì）求做（zuò）到如艺术品（pǐn）一般的（de）享受。

　　鶴盛り

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　　菊盛（shèng）り

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　　孔雀（què）盛り

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　　牡（mǔ）丹盛り

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　　吃（chī）的时候，用筷子轻轻夹起一块晶莹剔透的河豚肉（ròu），然（rán）后（hòu）沾醋吃。

　　另外经过（guò）热水（shuǐ）处理的河豚皮也（yě）是这样的（de）吃法（fǎ）。

　　口水都流（liú）下来了有（yǒu）没有？！！！

　　小编已（yǐ）经开始（shǐ）坐等新鲜安全（quán）的河（hé）豚上（shàng）市了（le）！