原标题:炒掉BOSS，他50岁裸辞创业，却用一（yī）口（kǒu）中国火（huǒ）锅征服全球吃货，小（xiǎo）小门店都被挤爆了

这是司马推（tuī）送的（de）第 489 个与众（zhòng）不同的人

中（zhōng）国第一食神蔡（cài）澜先（xiān）生有这（zhè）样的名言：人生的意（yì）义，就（jiù）在于吃吃喝喝。在（zài）品牌营销（xiāo）行当（dāng）里摸爬滚打了二十四年的谢秋祺，在知天命的年纪却骁（xiāo）勇地开启了第（dì）二次创业（yè），而这回，距第一（yī）次创（chuàng）业，已过去了16年。

厚积（jī）薄发，这个词（cí）存在司马的脑海（hǎi）里，是一（yī）个（gè）轻描淡写到不行（háng）的所在。但是在谢秋祺的身上（shàng），却真正地（dì）发现了这样（yàng）的力量。八年一（yī）个轮回（huí）的（de）潇洒人生之后，他回归（guī）到（dào）了（le）最淳朴（pǔ）的事情——吃和喝（hē）上。

他的沉淀，足以让他比别人做得更出（chū）彩。

“火锅已经饱（bǎo）和了，

没什么（me）好做（zuò）的，停止吧。”

我永（yǒng）远也忘记（jì）不了那年，

当（dāng）我把上（shàng）百（bǎi）个日日夜夜整理出来的

一叠厚厚的项目企划书递（dì）交给总部，

却得（dé）知（zhī），

因为政策变化，项目直接被停掉了。

当时我的心情是这样的：No......为什么会这样？

其（qí）实，总部对火锅有点成见，

也不（bú）是没道理，

这年头，火锅店太多了（le），都烂大街了，

而且一（yī）直以来（lái），

火锅给人的感（gǎn）觉大抵是这样的：

翻滚的浓汤前，一大（dà）帮人称兄道弟，

大（dà）口吃肉，大口喝酒，太平民化。

论服务，做到极致的有海（hǎi）底捞；

论（lùn）资格老（lǎo），中（zhōng）国有老牌的六大派系。

火锅（guō）还能玩（wán）出什么（me）新意（yì）？

“火（huǒ）锅，还（hái）可以更精致。”

比如干嘛不试一试把日（rì）本最顶（dǐng）级的食材河豚，

日（rì）料里才能吃到的肥美鳗鱼，

还有Q弹的牛蛙（wā）放进火锅里？

（啊（ā），真没听过这么高级的食材往火锅里放的......）

作为一个资（zī）深吃货，

外加（jiā）做了二（èr）十四年品牌的老江湖，

这点自（zì）信我（wǒ）还是有的（de）。

如果没（méi）有这份自（zì）信（xìn），或许就没有后来的吼爽鳗豚蛙麻辣火锅了......把（bǎ）70cm的鳗鱼，放在一（yī）个盘（pán）子里，挺壮观吧。

无（wú）奈，当时得不到新来Boss的拍（pāi）板，留给（gěi）我（wǒ）的（de）就剩下两（liǎng）条路——要么走了自己干（gàn），要么眼看着这个辛苦酝酿出来的（de）项目夭折。出乎一些朋友的（de）预料，我选择了前者（zhě）。

“Jerry，你（nǐ）做过那么多（duō）的（de）项目，这只（zhī）是（shì）其中（zhōng）一（yī）个，犯得着为（wéi）了一（yī）口（kǒu）火锅，离开干了8年的公司？”

不（bú）是有这句话嘛，给吃货一个支点，他可以撬动世界。你（nǐ）信吗？反（fǎn）正我是信的。

对（duì），这就是我后来开的火锅店~

▼

“从台湾到上海，

我穿越了大半个中国，

24年，我还（hái）是回到了这件

最本真的事情上”

我是（shì）谢秋祺，

“吼（hǒu）爽”鳗豚蛙麻辣火锅（guō）品牌创始（shǐ）人（rén），

朋友们都喜欢（huān）叫我Jerry。

从（cóng）一（yī）茶一（yī）坐（zuò）带团队出来（lái）后，

短短半年（nián）时间，

我（wǒ）就带着（zhe）全国唯（wéi）一的吼爽鳗（mán）豚（tún）蛙麻（má）辣火锅，

杀到了魔都。

原本只想俘获挑剔（tī）的魔（mó）都老（lǎo）饕们，

没想到，一帮外（wài）国人的舌尖也被我（wǒ）们征服了。

左边（biān）那个就是我了（le）~

很多人奇怪，经（jīng）常问我：“你一个台湾人（rén），怎么会想到开麻辣火锅（guō）店？”

如果你（nǐ）从（cóng）小（xiǎo）就认（rèn）识（shí）我，就知道我就是十足的吃（chī）货一枚。你一定（dìng）想不到，上五年（nián）级的时候，我就（jiù）因为吃腻了老爸老妈做的饭菜，经常自己动手做卤肉（ròu）饭，酱香鸡......那个味道（dào），直到现在（zài）想起（qǐ）来（lái）都流口水。

吃吃喝喝（hē），一直是我生活里（lǐ）司空见惯的一件事，我从来（lái）没想（xiǎng）过有（yǒu）一天会将（jiāng）它作为我的事业。

在台北上大学那会儿，我的专业是传播方（fāng）向，后（hòu）来去美（měi）国读硕士念的是营（yíng）销管（guǎn）理。

说（shuō）起我的职业生（shēng）涯，其实有点像是八（bā）年（nián）一轮回，1993年我（wǒ）正式（shì）走入社会，2000年（nián）第一次在台湾创业，2008年因为一（yī）茶一坐的李总邀请，我去了上海。

此后，我一直在一（yī）茶一坐做（zuò）品牌（pái）开（kāi）发方面的工作。

我职业生涯的第3个八年（nián）交付在了这里。图片源自网络，版权属于原作者所（suǒ）有

也是在（zài）那里，我接触到了餐饮项目（mù），

也爱上了吃火（huǒ）锅。

在很（hěn）多（duō）人（rén）眼里，台湾人一向斯（sī）斯（sī）文文的，

怎么（me）会（huì）喜欢吃“江（jiāng）湖气”十（shí）足的火锅？

一个字：爽（shuǎng）！

到（dào）上海（hǎi）那么多（duō）年，离乡背（bèi）井的，工作压力大了，

我就喜（xǐ）欢呼朋引伴（bàn）一（yī）起去吃火锅。

吃火锅是一种很好（hǎo）的减压方式~

“咕噜咕噜（lū）”，火锅煮开了，热（rè）气慢慢升上来。围坐在桌（zhuō）子边的朋友（yǒu）马（mǎ）上放下手机，呷一口啤酒（jiǔ），吃（chī）一口（kǒu）牛肉，满身的疲惫似（sì）乎也（yě）在顷刻之（zhī）间，烟（yān）消（xiāo）云散。

“难（nán）怪火锅市场潜力大啊。”

不（bú）过，为（wéi）什么没（méi）有人把高级食材放进火锅里去呢？2016年的时候，我正负（fù）责（zé）一个（gè）火（huǒ）锅品牌的开发，我（wǒ）特别期待看（kàn）到它（tā）成长（zhǎng）成熟（shú）之后的样子。然而......

在（zài）一茶一坐开发新品牌的时候（hòu），我曾经有一个发（fā）现：数据上看，在市场（chǎng）面前麻（má）辣（là）火锅简直是一种侵略者（zhě）的（de）姿态。

半年过去，当我主（zhǔ）导策划的这个火锅（guō）品牌已经（jīng）规划特别（bié）成熟（shú），快（kuài）要上市的时候，却（què）因为公司政策改变，直接就撤掉了火锅项目......

上百个日日（rì）夜夜，几十晚的加班加点（diǎn）构思出这个品牌策划案（àn），就（jiù）在临门一脚的时（shí）候（hòu），被付之一炬，项目团队也面临解（jiě）散（sàn）的命运，我（wǒ）的心里说（shuō）不出的难过。

“没人看好，我决（jué）定带大（dà）家一起出去闯一闯。”按理（lǐ）说，我已经做到老总（zǒng）的位置，完全不需要折腾了。在知天（tiān）命的年纪，我还是进行了（le）第二次创业，于是就有（yǒu）了吼爽鳗豚蛙（wā）麻辣火锅。

吼爽的得名是：在（zài）我（wǒ）看来，人（rén）生（shēng）追求就为了一个爽字，如果快（kuài）乐可以分为两个境界，第（dì）一境界是高兴，第二境界是（shì）爽。吃，是体验爽的开始。而“吼爽”想把吃的价值，通过麻辣火锅，发扬光大。

虽然上海餐饮业（yè）竞争非（fēi）常激烈，

风险肯定有，但无论什（shí）么年（nián）纪，

有了梦想，还是要追的。

于是（shì），在车水马龙的上海，

这个曾被成为十里洋场的地方，

吼（hǒu）爽鳗豚蛙麻辣火锅（guō）上场了，

这也是我人（rén）生返（fǎn）璞（pú）归真的浓浓一笔。

先是（shì）安顿好员工（gōng），接着选址（zhǐ）、施工、寻找食材，洽谈（tán）供货商......这期间我感觉最困难（nán）的还（hái）是资源比较有限，以（yǐ）前（qián）在一茶（chá）一（yī）坐，要（yào）施工有工程（chéng）部，要钱可以（yǐ）找财务部，要设计（jì）找设计部，现在（zài）是（shì）什么都（dōu）要自己来（lái）。

11月（yuè）的上海真的很冷（lěng），我（wǒ）每天在外边（biān）跑动跑西，却总是忙出一头的大（dà）汗。上午戴着安全（quán）帽在工（gōng）地指挥工人施工，下午换上西装去和（hé）供货（huò）商洽谈......

忙活了（le）半年，幸好（hǎo），我还是一路走过来了（le）。

▼

“生（shēng）命不息，折腾不应该停（tíng）止，

在知天（tiān）命的年（nián）纪，

我砸了（le）500万，

只为让更多人吃上更精致的火锅”

“中国（guó）第一食神”蔡澜先（xiān）生说：“人生的意义就（jiù）在于吃吃喝喝，以兴趣为工作的生（shēng）活，是我一生（shēng）的追求（qiú）。

吃是一（yī）件很正（zhèng）经的事，我觉得火锅还（hái）可以更精致一点，食材是第一位的。吼爽讲究：“麻（má）辣鲜香，精致厚实”。有近4个月，我们一直在研究这个事情。

火锅（guō）有很多（duō）食材俗称“下水”，一直以（yǐ）来（lái）被人看作是“江湖菜（cài）”，通常只有非（fēi）常有限的选择，因（yīn）为主要吃（chī）内（nèi）脏（zāng）啦，肉啦，吃起（qǐ）来又很粗暴（bào），通（tōng）常给人（rén）的感觉是不登大雅之堂。

通（tōng）常人们（men）印象中的（de）火锅（guō）是这样的（de）~

很（hěn）多人会抱怨：“吃了好几个小时，怎么没吃到什么好东西？”研究的过程中（zhōng）我发现火锅食材这块（kuài），空间还是很大的。

想起在一茶（chá）一坐在（zài）研究多品牌主题料理的时候，接触到很多高级食材。我第一个想到的就是鳗鱼。为什（shí）么（me）没（méi）有人把（bǎ）鳗鱼这个珍贵（guì）的食材，用到麻辣（là）火（huǒ）锅里来？

鳗鱼（yú）是（shì）海鱼里不（bú）饱和脂肪含量最（zuì）高，有DHA和（hé）氨基酸，养精补气（qì）的，对男女（nǚ）都好，日（rì）本（běn）还（hái）专门（mén）设了（le）鳗鱼节，吼爽选用的（de）是（shì）福建的优等（děng）鳗鱼。

还有勇敢者才敢吃的河豚，

它被誉为“鱼鲜（xiān）之王”，

有句话是这么说的，不（bú）吃河（hé）豚，就不知（zhī）鱼鲜。

可是野生（shēng）的河豚会有毒（dú）嘛（ma），

所以（yǐ）在中国，河豚（tún）一直是被禁（jìn）止食（shí）用的，

直到2016年9月才正式解禁（jìn）。

吼爽（shuǎng）家的河豚都是（shì）人工（gōng）专（zhuān）业饲（sì）养的虎河豚，

无（wú）毒（dú），也称红鳍东方鲀，是最（zuì）好的河豚，

日本（běn）河豚（tún）料理中（zhōng）最顶级的食材。

河豚的（de）谷氨酸含（hán）量（liàng）丰富，和食物的钠产生谷氨酸（suān）钠，而谷氨酸钠就是鲜（xiān）味的来（lái）源。我（wǒ）家选用的（de）是大连天正（zhèng）河豚，国（guó）内知（zhī）名大（dà）厂（chǎng），日本70%都是跟中国采购进（jìn）口，天正河豚是规模很大的一家专业供应企（qǐ）业。

当（dāng）然（rán）不能忘（wàng）了Q弹，厚（hòu）实的牛蛙（wā），

它是很多人的最爱（ài）。

（为了保证新鲜，鳗、豚、蛙都是现杀现吃（chī）。）

对于火锅来说（shuō），

从来（lái）都没有人把（bǎ）高级的（de）食材加（jiā）进去，

好像注定了那样的尝试会失（shī）败，

我不信（xìn），决定冒（mào）一冒（mào）险（xiǎn），打破这个传（chuán）统。

其他人不敢，我（wǒ）来！

就这样，吼爽鳗豚蛙麻辣火（huǒ）锅横空出世了。

全（quán）中国真正把河（hé）豚、鳗鱼、牛蛙

和麻辣（là）火锅放（fàng）在（zài）一起，我们是第一（yī）家。

吼爽的主厨向川东是去年重（chóng）庆火（huǒ）锅（guō）节的厨王（wáng），

有18年厨务经验（yàn），厨艺（yì）自然（rán）是没的说。

一般（bān）的火锅（guō）店里会（huì）有毛肚，毛豆，拍黄瓜（guā）.....

我呢，比较喜（xǐ）欢创新，

所以（yǐ）店里（lǐ）就有很多创新菜。

吃火锅的时候，等火锅汤煮开总是最磨人的，

而到我家来，

像是炸河豚、蒜（suàn）香排骨酥、脆皮鸡......

这（zhè）些（xiē）菜直接就端（duān）上桌了，现吃现爽。

无肉不（bú）欢的（de）你，

可能（néng）没想到普通的肉也能卷（juàn）成（chéng）玫（méi）瑰。

除了（le）食材新（xīn）鲜（xiān），

我们在摆盘和造型上也特（tè）讲究，

每一道上桌的食物都秀色可餐。

有（yǒu）一些火（huǒ）锅店流（liú）行海鲜粥，

想换一种新的姿势？

来吃小爽面。

还有经（jīng）典的漂浮（fú）猪肝，空（kōng）运毛肚，

保证让你眼前一亮。

吼爽家（jiā）的锅是子母锅，外（wài）圈（quān）是辣（là）锅，中间是不辣锅，吃小（xiǎo）爽面的时候，中间（jiān）煮面，然后去外面的辣锅里去涮，最后加（jiā）入调料。get吃火锅新（xīn）姿势！

吼爽的（de）锅底有四种辣味，

木有辣、中庸辣、温柔辣、暴力辣，

一定有你心仪的那款。

最为人称道的是辣（là）锅（guō），

一开始，你感觉不（bú）到辣味，

越煮到（dào）最后越（yuè）辣。

因为，辣椒（jiāo）是精挑细选出来的，

非洲子弹头，印度魔（mó）鬼椒......

关键配料的搭配是门技（jì）术活。

因为没有添加香料，可以放心吃，

我家（jiā）的火（huǒ）锅辣口不辣心，

吃多了也不会（huì）拉肚子。

这一口精（jīng）致的火锅（guō），却好吃不贵（guì）喔，

之所以性价比这么高（gāo），

是因为我想让（ràng）更多人体（tǐ）会到食材（cái）的美好。

我们（men）不（bú）想（xiǎng）做传统（tǒng）的火锅，

想给大（dà）家更多更精致的选（xuǎn）择。

能品尝到（dào）河豚和鳗鱼（yú），

也可以吃到（dào）毛肚（dù）和黄喉。

在别的（de）地方吃河豚（tún）要四百多块，来吼爽只要两百块左右。

餐（cān）饮餐饮，除了餐（cān），还有饮。

一般火锅店里都提供的（de）是青岛啤酒，

叫做“水啤”。

在我家这儿除（chú）了水（shuǐ）啤之外（wài），

还有（yǒu）精酿啤酒。

也（yě）就是，在这里你有很多选择。

可以喝到百威和青岛，

也（yě）有红白葡萄酒，修道院精酿（niàng）啤酒。

精酿啤酒需要（yào）经过麦芽发酵（jiào），啤酒花的（de）发（fā）酵之后，再行酿制，短则28天，长则一两（liǎng）年（nián），口感（gǎn）醇厚，喝起来很棒。

今年4月，

吼爽鳗豚蛙麻辣火（huǒ）锅在上（shàng）海（hǎi）新世界四楼开业，

虽然只有一层，

但（dàn）是为了把环境（jìng）和菜（cài）色（sè）做到最好，

装（zhuāng）修成（chéng）本和其他费用加起（qǐ）来，

也砸进（jìn）去了500万。

当你走（zǒu）进去，

会发（fā）现装修风格是偏西式的时尚小资风，

麻辣（là）火锅+精酿（niàng）酒吧的路线。

（过道）

（酱料区）

▼

“我想在美食江湖，

打造一个新的火锅门派，

你来吗？”

我（wǒ）们（men）做试运营的时候，顾客反响还蛮不错（cuò）的，但是（shì）我心里依旧忐忑，毕竟没有前（qián）车之鉴，万一失败了（le），怎么办（bàn）？

没想到正（zhèng）式（shì）开张那（nà）天，完全出乎我的意（yì）料（liào），那是个春暖（nuǎn）花开（kāi）的四月，我站在店门外看着满屋（wū）子的食客，像是（shì）看到新栽（zāi）的（de）树冒出了（le）新（xīn）芽，高（gāo）兴（xìng）得很。

之后（hòu）连续几个月，除了非常火（huǒ）爆的（de）晚上时（shí）段（duàn），还出现“下午锅”的情况，等位时间长的话需要2-3个（gè）小时。（我的心终于是稍稍放松下来。)

来吼爽鳗豚蛙（wā）麻辣火锅的客人

除了咱们中国的吃货，

还有来自法国、英国、奥地利、

日本、韩国、美国、德（dé）国的饕（tāo）餮们....

很多外（wài）国人（rén）和美食达人原本不（bú）吃火锅，

觉得火（huǒ）锅不就是（shì）辣辣（là）辣嘛，

但是来吼爽之后（hòu），觉得火锅原来也可以很精致，

吃（chī）到高（gāo）级的食材（cái），喝（hē）到精酿（niàng）啤酒，

和（hé）别人（rén）家不一（yī）样。

有些（xiē）人从来不（bú）吃麻辣火锅，

一到店里吃（chī）到眼（yǎn）泪都掉下来，却瞬间爱上火锅（guō），

有种不（bú）打不相识的感觉。

印象很深的是（shì）一（yī）位

来自墨（mò）西哥的小伙（huǒ）很喜欢到店里来（lái），

墨西哥是辣的产地嘛，

连这位小哥都被（bèi）征（zhēng）服（fú）了，

只要来（lái）上（shàng）海（hǎi）就会来这里（lǐ）吃。

还可能偶（ǒu）遇明星呢，

比如《杜（dù）拉（lā）拉之似水年华》

里的明星陈彦妃，

也来这里（lǐ）吃过火（huǒ）锅。

我们的服务也是很暖心（xīn）的噢，

遇上客人（rén）生日的时候，

我们会（huì）准备歌曲和（hé）舞蹈（dǎo）神秘惊（jīng）喜，

情人节那天，

也许会冷不丁地（dì）赠送情侣们水蜜桃（táo）果啤，

即使等位的（de）时候也不会饿肚子（zǐ），

有奢（shē）侈葱造就（jiù）的（de）正宗台湾三星葱饼（bǐng）可以吃。

（贴心~）

餐饮餐饮，两个（gè）字（zì）：餐和饮。

很多餐厅（tīng）注重餐（cān），却不一定注重饮，尽管（guǎn）能吃得（dé）好，喝的好，却不一定吃的爽和喝的（de）爽。我想告（gào）诉（sù）更多的人：火（huǒ）锅，也（yě）可以很爽，很精致（zhì）。

江湖上火锅分（fèn）成六大门派，我的梦想（xiǎng）就是有朝一（yī）日（rì）将吼爽鳗豚蛙麻辣火锅，打造成独特的门派。用麻辣火锅+精酿啤酒，把欢乐、欢聚的文化做到（dào）最极致，把这（zhè）种爽的感觉带给（gěi）所有人。

不过（guò），这个不能着（zhe）急（jí）。

我未来构想（xiǎng），就是把第一家模（mó）式做好，现（xiàn）在第二家分店还在酝酿（niàng）当中，时机成熟的时候（hòu），我（wǒ）计划在三年内开到5-10家。

但是这件事（shì），光（guāng）凭（píng）我一己之力是（shì）没法做（zuò）到（dào）的，所（suǒ）以（yǐ）我发（fā）起这（zhè）次（cì）众筹，想（xiǎng）找（zhǎo）到志同道合的人，跟我一起（qǐ）来实现这个（gè）“野心”，你愿意来吗（ma）？

人生的意义（yì），就在于吃吃喝喝。

在美食江湖打造出独特门派（pài），

让每（měi）一（yī）个老饕，

都（dōu）能吃上一口精致的火锅。

你愿意和我一起么？